UCPA – Unité Centrale de Production Alimentaire

  • Lieu : Caudan, Morbihan (56)
  • Maitrise d’Ouvrage : GIP Restauration Inter Hospitalière Blavet Scorff
  • Livraison : 2010
  • Coût : 8 500 000 €HT
  • Surface : 2 500 m² SU
  • Crédit Photos : AIA Life Designers
  • Concours lauréat : Juin 2008
  • Projet réalisé au sein de l’Agence AIA Life Designers

Ce projet d’Unité Centrale de Production Alimentaire (UCPA) avait pour objectif de restructurer la fonction restauration desservant l’ensemble des sites du Centre Hospitalier Bretagne Sud (CHBS) et du Centre Hospitalier Charcot à Caudan. Cette nouvelle Cuisine Centrale permet de produire aujourd’hui jusqu’à 6000 repas par jour.

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Une attention particulière a été apportée à l’organisation spatiale des espaces de travail afin d’optimiser les conditions de travail du personnel : tous les locaux de la zone production ont une vue directe sur l’extérieur ou sur des patios paysagés.La zone administrative regroupant l’accueil et les bureaux a été implantée au Sud du bâtiment de façon à bénéficier d’un ensoleillement toute l’année, tout en étant protégée des surchauffes par l’installation de brise soleil en façade.Quant aux espaces nécessitant d’être réfrigérés (chambres froides, déchets, allotissement) ils ont été positionnés en partie centrale du bâtiment ou en façades aveugles.
Une grande cuisine de ce type a nécessité un process de fabrication rigoureux sur le plan sanitaire « marche en avant », « séparation des zones propre et sale ». Un plan compact de plain-pied, avec des cheminements optimisés pour le personnel, une organisation claire des flux, et des aménagements de patios pour palier à l’insuffisance d’éclairage naturel, a permis de répondre à ces contraintes fonctionnelles.

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